【操作要点】
(1)番茄榨汁 番茄洗净泥沙等杂质，去蒂柄，用去籽机将番茄破碎脱籽。用加热器将番茄迅速加热至85℃以上，用打浆机打浆。浆过孔径1mm左右的筛，浆汁中应无番茄籽、皮黑点及杂质。
(2)煮沸 将番茄汁与辣椒酱一同放入锅中，用文火烧沸，并搅拌匀。
(3)调味 在沸腾的番茄辣椒酱溶液中，加入五香粉，砂糖，并不断翻动。
(4)溶解 待砂糖完全溶解后，即可停火，加入味精，搅拌匀。
(5)调酸 待上述调味液冷却至室温时，即可加入冰醋酸，充分搅拌，混合匀，即可灌装。
【质量标准】
成品色泽暗红，无沉淀，无分层。五味俱全，风味独 特，口味柔和。
【注意事项】
(1)加入砂糖后要不断搅拌，以防烧焦。
(2)调味酱温度在室温下才能加入冰醋酸，不能过早加入。
(3)可添加少许防腐剂。
(1)番茄榨汁 番茄洗净泥沙等杂质，去蒂柄，用去籽机将番茄破碎脱籽。用加热器将番茄迅速加热至85℃以上，用打浆机打浆。浆过孔径1mm左右的筛，浆汁中应无番茄籽、皮黑点及杂质。
(2)煮沸 将番茄汁与辣椒酱一同放入锅中，用文火烧沸，并搅拌匀。
(3)调味 在沸腾的番茄辣椒酱溶液中，加入五香粉，砂糖，并不断翻动。
(4)溶解 待砂糖完全溶解后，即可停火，加入味精，搅拌匀。
(5)调酸 待上述调味液冷却至室温时，即可加入冰醋酸，充分搅拌，混合匀，即可灌装。
【质量标准】
成品色泽暗红，无沉淀，无分层。五味俱全，风味独 特，口味柔和。
【注意事项】
(1)加入砂糖后要不断搅拌，以防烧焦。
(2)调味酱温度在室温下才能加入冰醋酸，不能过早加入。
(3)可添加少许防腐剂。
