夹层锅又名蒸汽锅，蒸煮锅，夹层蒸汽锅.夹层锅具有受热面积大，热效率高，加热均匀，液料沸腾时间短，加热温度容易控制，外型美观，安装容易，操作方便，安全可靠等特点。

1，拧紧撑架的两颗紧定螺钉，摇转锅体时，两端的进水管和出水管不允许随锅转动。

2，安装完毕，对搅拌式夹层锅，应作空车试运检查，待各传动部件运转正常后，方可投产使用。

3，进气后，如接头处漏气，可旋紧螺帽，直到不漏为止。

夹层锅的升温操作主要是通入蒸汽（或电或燃气）使锅内的物料温度提高到蒸煮所需温度，随着温度的提高，加快了物料的蒸煮速度，在升温过程中，通常在升到一定程度时要进行放气操作，其目的在于排除夹层锅内的空气以及松节油等挥发性物质，排除锅内的假压，并能减少对纤维素的氧化，放气操作过程是当锅内压力升到额定压力时，即停止通气，并开启放气阀进行放气，当锅内压力降到规定值时，再关闭放气阀，继续通气升温，直到达到高压力。

夹层锅之所以在使用中深受加工行业重视，除了自身的性能外，分类明确也是优势所在，按结构形式分为:可倾式夹层锅.夹层锅立式(固定)夹层锅结构，按加热方式分为:电加热夹层锅.蒸汽加热夹层锅.燃气加热夹层锅.电磁加热夹层锅，按工艺需要各采用带搅拌或不带搅拌设备，按密封方式可分为:无盖型.平盖型.真空型。

所谓的夹层锅使用具有一定压力的蒸汽作为热源(也可以使用电加热).夹套锅具有加热面积大.热效率高.加热均匀.液体物料沸腾时间短.加热温度容易控制等特点.因此，它得到了加工企业的一致认可.该设备在使用中存在一些安全问题，所以要知道如何确保夹套锅的人身安全.是一个非常重要的问题。

(1)除接受过关于本设备残留危险和回避那些危险的教育.训练的人员之外，其他人员请不要靠近本机械。

(2)机械的改造请委托本公司实施.有损于作业者或机械安全的改造.操作步骤.运行模式的变更可能会导致伤害以及机械损伤等事故的发生。

(3)请定期检查所有的安全装置是否能正常发挥作用。

(4)在按下启动开关之前，请务必确认危险区域内无人。

(5)机械因不明原因停止时，请查明原因在得到管理责任人的许可后方可再次启动。

(6)开关类有故障时，在修理好之前，绝 对不可启动机械。

(7)运转中发现有异常的声音.振动.温度以及负荷等有损于安全的征兆时，操作人员应立即停止机械，向管理者报告后，采取适当处置。

(8)运转之后，请一定按照使用说明书的要求进行清扫洗净。

(9)清扫时，请一定检查与食品接触的部分是否有异物混入的可能。

(10)如果地面上有产品的撒漏.清洗液等，可能会导致人员滑倒，请务必擦拭干净。

(11)作业中使用的工具等，用完后请收拾到指定的场所.工具.螺栓及螺母等异物如果混入容器内，会导致叶片等部件损坏的同时，还会造成产品质量问题。

(12)机械部件的更换时间请按照使用说明书的指示实施。

(13)高温原料等要处理的产品以及清洗的材料对人体有害时，作业者请使用说明书指定的橡胶手套.防护眼镜.防护口罩等符合MSDS(化学物质等安全数据单)要求的个人保护用具。

(14)本机械的电机等机器并非防爆型的，所以请绝 对避免使用易燃性的.粉尘爆 炸性的.以及含可燃性溶剂的产品等。