1，使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
2，进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开。
3，如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
4，对可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整，炒锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
5，停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
6，夹层锅可倾式和搅拌式夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油，搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油。
夹层锅又名蒸汽锅，蒸煮锅，夹层蒸汽锅，夹层锅广泛应用于糖果，制药，乳品，酒类，糕点，蜜饯，饮料，罐头，卤味等食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤，烧菜，炖肉，熬粥等，是食品加工提高质量，缩短时间，改善劳动条件的良好设备。
小型杀菌锅选择原则：
1，主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热杀菌锅分布很均匀，所以应尽量选择电脑杀菌锅全自动杀菌锅，电脑半自动杀菌锅温度控制，压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3，一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。
2，若产品是含气包装或者产品外观比较要求比较严格，则应选择电脑全自动或电脑半自动杀菌锅。
3，若产品是玻璃瓶或马口铁，因为升温和降温速度都要求可以控制，所以尽量不应选择双层杀菌锅。
4，若从节约能源考虑，可选择双层杀菌锅，其特点是上罐是热水罐，下罐是处理罐，上罐的热水重复使用，可节约大量蒸汽，适合每天产量超过10吨的食品生产企业。
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夹层锅的应用小型杀菌锅选择原则
来源： 时间：2021-11-26 09:16:11 浏览次数：
主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热杀菌锅分布很均匀，所以应尽量选择电脑杀菌锅全自动杀菌锅，电脑半自动杀菌锅温度控制，压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3，一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。
